本日は新所沢で人気の二郎インスパイア店『非乳化 まさき』。東京都昭島市の『自家製麺まさき』の２号店として2022年にオープン。
非常に面白いのは昭島の本店のスープは乳化系（まろやかで濁ったスープ）なのに対し、所沢の方は非乳化（カエシの輪郭が際立つクリアな醤油スープ）路線で住み分けしているところ。
ジャンルが二郎系という事もあり男性かつ10代～20代くらいの若い客層が多め。ただ女性２人のお客さんもいらっしゃったので基本的に老若男女問わず入店しやすい雰囲気だと思います。かなりの人気店という事もあり平日夜にも関わらず行列が出来ていました。
後述しますがボリューム感は「ガチの二郎系」でありながら二郎系にありがちな殺伐とした雰囲気がなく、初心者でも二郎の魅力を堪能できる良い店だと思いました。
『非乳化まさき』で注文したもの
・らーめん ￥1000
・豚増し ￥250
券売機による食券制（現金のみ）。行列が出来ている場合は先に入店して食券を購入して列に並び直すシステム（店表に説明書きがありました）。
並んでいる最中に店員の方から麺と野菜の量を聞かれ、提供直前にコールを聞かれるシステムです。
・らーめん
・豚増し
「麺そのまま」、「野菜マシ」で注文。
うず高く積まれた野菜の山がド迫力！
横のアングルから見るとその高さが伝わってきます！
私のラーメンのあまりのボリュームに隣のお客さんがあっけに取られていました(笑)
コールは「にんにく、しょうが、あぶら、火の粉別皿」。店内に貼紙がしてあり注文がしやすいです。
溶けだした脂がスープ表面にほんのり油膜を張る。動物性の風味と脂のコクをベースとしつつ、カエシの醤油の少ししょっぱみのある輪郭のはっきりしたシャープな味わい。
ニンニクのスパイシーな味わいもよいが、生姜を少し溶かすとその清涼感がガツンとしたスープに対して引き算として作用してくれる。モヤシのほかキャベツも多く入っており、塩気がやや効いたスープにキャベツの甘味という組み合わせも極上だ。
麺はワシワシ・ゴワゴワとした非常に力強い食感。みっちりと小麦粉が凝縮されておりお腹によく溜まりやすい。幅広で大きな表面積の麺形状がスープをしっかりと受け止めて口に運ぶ役割を過不足なく果たしている。
たっぷりと煮汁を吸ったややしょっぱみのあるチャーシュー。分厚いもののじっくり煮込まれておりホロホロと柔らかい。脂身よりも赤身肉の方が割合が多く、しっかりと肉本来の味も強い。
「火の粉」をふりかけると唐辛子のカプサイシンの辛味により一気にスパイシーに変化。別皿で注文すると前半は「二郎の素の味」、後半は「火の粉による辛さが加わった味」両方を堪能できるのが良いですね。
食べ終える頃にはすっかり満腹＆大満足。ごちそうさまでした！
あとがき
以上、『非乳化 まさき』でした！
冒頭で紹介した通り二郎系としては万人が利用しやすい店の雰囲気づくりをしつつ、二郎としてのガチのボリューム感や、非乳化というコアな要素も抑えてありジロリアン（熱狂的な二郎系ファン）にも魅力的な優良店だと思いました。
ぜひお試しを！
お店の基本情報
● 基本情報
- 所在地：埼玉県所沢市松葉町（新所沢駅から徒歩5分前後）
- ジャンル：ラーメン（二郎インスパイア・非乳化）
● 営業時間
- 昼：11:00〜14:00
- 夜：18:00〜21:00前後
※日曜日は昼営業のみ（〜15:00）になることあり
● 定休日
- 月曜日
- 第1・第3・第5日曜日
● 席・設備
- カウンターのみ（約8〜10席）
- 全席禁煙
- 食券制（先に購入）
- 現金のみ
● 利用スタイル・注意点
- 行列あり（特に土日・夜）
- 回転重視（長居不可）
- 売り切れ次第終了の可能性あり
● 最新情報の確認
- 臨時休業・限定は公式SNSで告知されることが多い
『非乳化まさき』への行き方
西武新所沢駅の東口より下車します。
駅前の通りを北東方向に直進し、新所沢駅東口入口交差点を渡ります。
通り沿いに『非乳化 まさき』があります。
新所沢駅からの所要時間は徒歩約５分程度です。
