本日紹介するのは東千葉の『杉田家 千葉祐光店』。印旛エリアを遠征するついでに立ち寄ってみました。
そもそも元祖・家系ラーメンの『吉村家』が横浜市磯子区杉田を離れて横浜駅前に移転する際、創業地である新杉田を信頼のおける一番弟子・津村進氏に家系発祥地である託して1999年に開店したのが『杉田家』。このように『杉田家』は吉村家の直系１号店として家系ラーメンの中でも特別な地位にあると言える。
そしてその後、2011年に千葉にオープンしたのが『杉田家 千葉祐光店』だ。この店が素晴らしいのは何と早朝5時～22時半まで通し営業をしているところ。食べようと思えば朝っぱらからヘビーな家系ラーメンを楽しめちゃうのだ。
まず食券を購入して内外に用意されたベンチに順番通りに座って待つシステム。プラスチック製の食券も新杉田の本店と一緒だ。
日曜とはいえ朝７時という時間帯のせいで５人しか並んでおらず10分も待たずに入店する事ができた。吉村家や杉田家の本店を知っていればこそ驚くほど早く入店できたのが嬉しい。
カウンター席のほかボックス席もあり店内は新杉田の本店と比較するとかなり広々としており余裕がある。オペレーションを観察していると１ロットで５杯分ほど調理しておりこの辺りは本店と同じ。訪問したタイミングが良く巨大な寸胴から巨大な豚骨やガラを豪快に取り除くところも拝むことができました！
ちなみに『杉田家』の新杉田本店も以前レビューしているので合わせてご一読を！
『杉田家 千葉祐光店』で注文したもの
・チャーシューメン ￥1150
・まぶし丼 ￥320
支払い方法は現金のみなので注意。
チャーシューメン
オーダー（味の濃さ、麺の硬さ、油の量）は全て普通で注文。近年の鶏油（チーユ）の原材料費高騰のため残念ながら油多めは注文停止になっているとの事でした。
スープに口をつけるとファーストタッチは鶏油のコクと酸味、香りがブワッと出てくる。
そして乳化した豚骨の甘味と圧倒的に芳醇な出汁感。吉村家直系店で広く使われているヤマサ醤油のこいくち醤油をベースにしたカエシ。でもカエシの塩分がギンギンに尖っているわけではなく、あくまで豊かな動物性の出汁を揺るぎない土台にして醤油でキレを持たせてある感じ。
いやぁ～やっぱマジで美味しいわ『杉田家』さん。このカエシに偏重し過ぎない出汁を重視したバランスの完成度の高さよ。
都内で幅を利かせている『武○家』さん系統の塩分効きまくりなスープが個人的にあまり得意ではなく、こういう杉田家さんみたいな出汁を中心とした構成のスープが好きなんですよね。
麺は直系店でおなじみの酒井製麺のストロークの短い麺。表面はゆるっと柔らかく角が取れていてやや丸い形状なのですが、中心部はほんのり芯があって絶妙な茹で具合。
チャーシューの部位は腕モモ。脂身感のない締まった肉質なのですがスモーキーな薫香感がフッと鼻孔を抜けていきます。チャーシューもレベル高すぎです。
ホウレン草の青菜特有の苦味や海苔の磯の風味が濃いスープの箸休めになりますね。海苔をスープによく浸して白米を巻いて食べても美味しいんですよね。
デフォのホウレン草（冷凍）とは別に生のホウレン草もトッピングできるのですが、この日は３軒飲食店をハシゴするので泣く泣くパスしました。
まぶし丼
前に新杉田の本店で注文しそびれた「まぶし丼」を念願の実食。
チャーシューの端材？と玉ねぎ、刻み海苔が乗ってます。こちらは甘辛いタレで味付けでさらに玉ねぎの甘味も相乗効果を発揮してきますね。
ラーメン本体のスープがしょっぱ系なのでこの「まぶし丼」の甘辛い味付けは上手いことバランスが取られているように感じます。
途中から卓上の刻み生姜を乗せる。生姜の清涼感ある辛味が加わって一気に味変。
あとがき
以上、『杉田家 千葉祐光店』でした！いやぁ～朝からメチャメチャ大満足でしたよ！
色々と家系ラーメンを食べ歩いてて改めて感じるのは『杉田家』さんのスープのバランスの良さ。個人的に家系の中で『杉田家』さんはトップクラスに美味しいと感じますし、いつ食べても安定して美味しいのも素晴らしいと思いますね。
それが行列の少ない早朝から食べられるなんて幸せ、近所にお住まいの方が羨ましいです(笑)
ぜひお試しを！
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お店の基本情報
■基本情報
- 住所：千葉県千葉市中央区祐光4-17-7
- 電話番号：043-441-8008
- アクセス：JR総武本線 東千葉駅 徒歩約10〜15分
■営業時間
- 5:00～23:00（L.O.22:30）
■定休日
- 月曜日（祝日の場合は翌火曜）
■席・設備
- 席数：約30〜40席規模
- 食券制（入店前に購入）
■駐車場
- 店舗付近に駐車場あり（第1・第2駐車場）
『杉田家 千葉祐光店』への行き方
JR総武本線の東千葉駅南口より下車します。
駅前の高架道路の下をくぐり大通りをしばらく北東方面に歩きます。
高品交差点を右折して西千葉駅稲荷町線を南へ。通り沿いに『ラーメン 杉田家 千葉祐光店』があります。駅からの所要時間は徒歩10～15分ほどです。
